Quinoa, Riz du Pérou
Chenopodium quinoa appartient à la famille des Amaranthacées, celle de la betterave, des épinards. Il est cultivé sur les hauts plateaux de la Cordillère des Andes, depuis plus de 5000 ans avant notre ère, avec la pomme de terre, le haricot, le maïs.
Le quinoa contient les huit acides aminés indispensables (richesse en lysine, histidine, méthionine) et ne contient pas de gluten, des fibres, des glucides, des sels minéraux (magnésium, fer, potassium, calcium, de l’acide folique), des vitamines , Vit.B1, B2 , B3, acides gras insaturés avec les oméga -3.
Graines blondes, rouges se mangent chaudes, froides, sucrées, salées après être rincées.
