Patate douce, Ipomée patate
Ipomoea batatas (L.) Lam.
La patate douce est consommée en Asie. Au Japon elle se vend dans les rues grillées comme des marrons. La racine devient un tubercule, certains ont une peau rosée et une chair orangée (chair fondante), d’autres sont blancs (chair ferme et farineuse). Elle fait part partie de la famille des liserons les Convolvulacées. Elle est riche en vit.B, vit.C et bêta-carotène dans le cas de la chair orangée. Il y a de nombreuses variétés potagères et des variétés décoratives très en vogue dans les jardinières des villes. Consulter les variétés anciennes ESpèces n°25, 2017. Consulter les recettes sur le Babette book chez Albin Michel.
