Papaye, Figuier des îles, Arbre à melon
Carica papaya L.
La Papaye, de la famille des Caricacées est originaire d’Amérique centrale, le fruit est une baie à la pulpe orangée, à l’intérieur de nombreuses petites graines, à la saveur poivrée et amère. La présence de la papaïne, enzyme qui digère les protéines, la rend célèbre et connue des européens. Elle entre dans la fabrication de nombreux médicaments. La viande enveloppée dans les feuilles est ramollie par la papaïne secrétée par celles-ci. Les papayes du commerce sont issues de cultivars, l’espèce donne des fruits amers. Les papayes petites sont les plus douces. ( consulter le traité des plantes tropicales de Yves Delange, pour la cuisiner le Babette book).
