Sarriette des montagnes, Sarriette vivace, Sarriette d’hiver
Satureja montana L.
Il s’agit d’un arbrisseau, aux rameaux pubérulents, aux feuilles coriaces, aiguës, un peu piquantes dépassant les entre-nœuds. Les fleurs bilabiées sont en grappe unilatérale, avec un calice tube et sont très visibles. Cette Sarriette est plus parfumée que la sarriette des jardins, plus riche carvacrol et cymène, pinène, il faut la cueillir avant la floraison. Arbrisseau pouvant faire des bordures parfumées.
La Sarriette annuelle, Satureja hortensis, a sa place dans le jardin et doit être renouvelée chaque année. Cette dernière a de petites fleurs de 4 à 6 mm, avec un calice en cloche , des feuilles molles, plus courtes que les entre-nœuds. A Lausanne elle est vendue sous le nom de « Herbe aux pois« , à Zurich c’est l’Herbe aux haricots ».
