Sarriette des jardins, Herbe aux pois, Herbe aux haricots
Satureya hortensis L.
La Sarriette annuelle forme des petits massifs , les feuilles sont linéaires d’un vert cendré, mutique, la floraison démarre en été , les fleurs sont blanc rosé à tube court, le calice est poilu en cloche , elle est cultivée dans les jardins comme herbe aromatique, et présente dans les lieux secs du midi , se trouve en Europe méridionale et Asie occidentale. Son nom signifie satyre pour ses éventuelles propriétés aphrodisiaques. Les feuilles sont le condiment des légumes secs comme haricots, fèves et aussi viande d’agneau. Il faut la doser. Son nom vernaculaire change en fonction des pays herbe aux pois sur le marché de Lausanne, herbe aux haricots sur le marché de Berne, du poivre d’âne sur le marché d’Aix-en-Provence. La sarriette vivace, Satureya montana, Sarriette des montagnes a une tige ligneuse, sa saveur est plus poivrée.
