Grande capucine, Cresson d’Inde, Cresson du Pérou
Tropaeolum majus L.
La Capucine fut à la mode dans les jardins comme ornementale, séduit par ses fleurs orangées lumineuses au milieu de ses feuilles peltées. Les bourgeons floraux et les jeunes capsules ont une saveur piquante due à un hétéroside soufré, ils sont utilisés comme condiment dans les salades, et confits au vinaigre, façon câpre. Les fleurs aux couleurs vives décorent les salades. Elle est originaire d’Amérique du Su d et Centrale. Elle est médicinale. Son éperon nectarifère évoquant le capuce des moines justifie son nom. Il existe des cultivars à forme naine, grimpante, aux couleurs variées. Jardins des habitants de Lausanne, jardins de l’Abbaye de Royaumont , Val d’Oise, et de nombreux jardins. En Angleterre elle se vend sous le nom de Nastrurtium ‘Indian Cress’. Famille des Tropaeolacées.
