Choy sum, Chou chinois fleuri, Chou cantonnais, Brocoli chinois
Brassica rapa L. subsp. chinensis var. parachinensis
Originaire d’Asie, ce chou, est proche du pakchoi, le Choï sum, se trouve dans les grandes surfaces (grand frais), il est cultivé en France et en Espagne. Fleurs en bouton, larges feuilles et gros pétioles à section arrondie sont consommés cuits, ou à l’étouffée, au goût proche de celui de l’épinard, utilisé en fermentation lactique. Planté, le Choï Sum n’apprécie pas la sécheresse, il se récolte au moment de l’apparition des bourgeons. Il se rapproche du Chou brocoli et il peut remplacer les épinards. Dans les îles il fait partie des brèdes. (www.dimsumdelice.com). Famille des Brassicacées. Consulter Encyclopédie des plantes alimentaires M.Chauvet chez Belin.
