Avocat
Persea americana Mill.
Originaire d’Amérique centrale, l’ Avocatier est domestiqué depuis des milliers d’années.Les feuilles sont allongées avec des nervures visibles. Le feuillage est persistant. Il est dioïque. Les fruits, des baies, en forme en poire, à la peau lisse, la chair crémeuse sont portés par l’arbre femelle. Le « noyau » d’avocat est un pépin, soit une graine protégée par un tégument avec deux cotylédons durs enserrant un embryon. Il est un fruit climactérique il mûrit sous l’action de l’éthylène, ce dernier exhalé par la banane, le kiwi, la poire….Famille des Lauracées ( cannelle, laurier-sauce). Cette baie n’a pas de protéines mais est riche en sels minéraux, en oméga 3. (consulter le Babette book chez Albin Michel). Il participe au guacamole. Il y a de nombreuses variétés, dont l’une est sans « noyau » nommée l' »avocat cornichon ». Consulter le triomphe des graines de Thor Hanson chez Buchet Chastel.
